―― 一本の枝に託す、香り高き一房の未来 ――
剪定と摘房。
どちらも果樹栽培の基本でありながら、シャインマスカットのように繊細な品種においては、その“判断”がすべての品質を左右します。
「どの枝を残す？」「どこまで切っていい？」「房はどれを選ぶ？」
マニュアル通りにいかないことも多く、挑戦者たちを悩ませる工程でもあります。
この記事では、OGINO VINEYARDが実践している剪定と摘房の考え方・見極め方・技術の極意を、初めての方にもわかりやすく丁寧に解説します。
■ 剪定とは、“実りの設計図”を描くこと
剪定（せんてい）は、前年に伸びた枝の一部を切り落とし、翌年に向けた果実の生産構造を整える作業です。
ただ枝を整理するのではなく、「この木のどこに、どれくらいの果実を実らせるか」という、設計図そのものを描く作業と言えます。
シャインマスカットの剪定の基本は「短梢剪定」
前年の結果母枝（実がついた枝）を1〜2芽残して切り戻すのが基本スタイル。
その芽から伸びる新梢に、次の果実がつきます。
■ 剪定の実践ステップ：基礎からプロの視点まで
ステップ①：樹勢を見極める
枝が太く勢いが強すぎる → 芽の数を減らし、樹勢を落ち着かせる
枝が細く弱々しい → 剪定を浅くして体力を残す
ステップ②：芽の向きに注目
外向きの芽を残すことで、翌年の枝が広がりやすく、房が風通しの良い位置に出る
内向きの芽を残すと、枝が交差し、病害虫のリスクや作業性が悪化
ステップ③：古枝の更新
3年以上使った枝は更新剪定で新しい枝にリセット
主枝・亜主枝のバランスを確認し、全体の骨格を維持する意識を持つ
OGINO VINEYARDでは、剪定前に「この木が今年どれだけ実をつけたいか」を“木の表情”から読み取る作業を行います。経験に裏打ちされた観察こそ、極意の第一歩。
■ よくある剪定の疑問＆解決ポイント
疑問 回答
どのくらい切るべき？ 基本は1〜2芽残し。ただし、樹勢によって調整。
枝が込み合っている場合は？ 潔く間引く勇気が大切。1本残せばよい。
結果母枝の選び方は？ 太さが鉛筆〜割り箸程度で、前年実がよく育った枝が理想。
■ 摘房とは、“選び抜く”覚悟の仕事
剪定によって「どこから実をつけるか」を決めたら、今度は「どの房を残すか」という判断が求められます。
それが「摘房（てきぼう）」です。
シャインマスカットは一枝に1房が理想。
でも、すべての房が理想的な形・位置で出てくるとは限りません。
だからこそ、生産者が**「この房に賭ける」**と決めて残す必要があります。
■ 摘房の見極めポイント
① 房の位置
主幹に近すぎる → 管理作業の妨げに
枝の先端すぎる → 養分が届きにくく、房が小さくなりやすい
理想は枝の中間あたりに出た房
② 房の形と粒の並び
中央がボリューム感あり、粒数が多すぎないもの
下垂している房よりも、自然な角度で支えられている房
③ 病斑や傷の有無
房の時点で斑点があるもの、曲がっているものは後々リスクに
初期段階から**“仕上がる予感のある房”**を選ぶ
■ 摘房のタイミングと流れ
**開花前後（5月〜6月上旬）**が一般的
副梢整理や新梢誘引と合わせて行うと効率的
1房ずつ観察しながら、「見極めの眼」を磨く
OGINO VINEYARDでは、「悩んだら切る」「迷ったら一歩引く」という心構えで摘房を実践しています。“残すこと”より“捨てること”に勇気が必要なのが、この作業です。
■ 剪定と摘房の関係性｜果実づくりの前半戦の主軸
剪定と摘房は、単独の作業ではありません。
剪定で構造をつくり、摘房で負荷を調整する。
このふたつがかみ合うことで、「香り・甘さ・美しさ」すべてに直結する品質が育ちます。
特にシャインマスカットのような房の美しさが評価に直結する品種では、剪定で“どう育てるか”、摘房で“どこに託すか”の見極めこそが鍵になります。
■ OGINO VINEYARD流「剪定・摘房」の心得
“果実ではなく、木と向き合う”という発想
実の良し悪しだけを見るのではなく、木全体の健康・流れ・バランスを見て判断する。
“削ぎ落とす”覚悟が、品質を育てる
数ではなく、一房一房の完成度を信じて作業する。
“枝の先に、未来の笑顔がある”と想像する
剪定ばさみの一手が、数ヶ月後のテーブルの感動につながるという自覚。
■ よくある失敗とその回避法
ありがちな失敗 対処法・予防策
結果母枝を長く残しすぎて、枝が暴れる 「短梢剪定」の原則を守る
房を多く残しすぎて、糖度が上がらない 勇気を持って“1枝1房”に徹する
剪定・摘房のタイミングが遅れる 作業カレンダーを立てて事前に準備
■ まとめ｜「この一房」を信じられる選択を
剪定と摘房は、シャインマスカットの栽培において**“果実の設計図と、選定の覚悟”**を示す作業です。
剪定では未来を描き、摘房ではその中から可能性を絞る。
その積み重ねの先に、輝く一房が生まれます。
OGINO VINEYARDは、一本の枝に想いを託し、一房の果実に美しさを込めることを何より大切にしています。
ぜひ、皆さまの畑でも“その一房に賭ける”という視点で、作業に取り組んでみてください。